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海鲜配酒,微醺盛夏

发布时间:2015-08-25

因海鲜之名,溽热盛夏不再难捱。

盛夏时节也最容易食欲不振胃口不开。“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水”,用冰镇的瓜果解暑是方法之一,蛋白质和脂肪等营养的补充则莫过于大小海鲜。海鲜本就轻盈鲜甜,或蒸或白焯的简单烹制方法也不会油腻,再配上一杯match的葡萄酒,简直是消夏乐事。

 Eating:适合多人分享的生蚝拼盘

怎么才能让你的Party令人艳羡刷屏朋友圈?祭出豪华生蚝拼盘和白葡萄酒就对了!没有什么食物比生蚝更来得直接自然,打开一只生蚝,贴近唇边,轻轻一吸,丰腴肥美的蚝肉嗖地滑进口中,随之溢满口腔的,还有封闭在蚝壳保存下来的海水。新鲜生蚝,最好的享用方法就是不加任何调味,甚至不用滴上柠檬汁,你也可以把生蚝扔到白葡萄酒里一饮而尽。

享用一份超豪华生蚝拼盘还是有所讲究的:你可以先从美国或加拿大的生蚝吃起,这两个地区的生蚝口感清淡,温和顺口,用来“开胃”最合适不过;接下来,你应该试试法国“吉拉多”,肉质肥厚,滋味甜美,仔细品味还有些许榛果的味道;澳大利亚生蚝略重的金属气息及海水咸味则会让资深“蚝客”眉开眼笑;女生则可以选择南非克尼斯纳生蚝,吃起来十分鲜甜且奶香浓郁;而行家里手可能已经瞄上了著名“蚝中之王”——法国贝隆生蚝,贝隆生蚝看起来并不起眼,蚌壳扁扁的肉质也那么肥厚,入口有浓重的金属味和海水味,口感爽脆又有点咬劲,余味里有飘忽的榛果香气。

TIPS:鲜出健康

l 怎么判断生蚝够新鲜?

判断生蚝新鲜的方法有很多:新鲜生蚝应该紧闭双壳,有一定的饱满度并带着海水香气,开盖后,蚝肉丰满,饱含海水。如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团,那就请放弃吧。还有个简单的方法:挤点柠檬汁上去,鲜活的生蚝遇酸会扭曲。

l 为什么海鲜和干白更登对?

干白葡萄酒中富含的有机酸可以杀灭海鲜中的病菌,守护肠胃。同时可以提升海鲜的鲜味清新、有层次的果香在口中萦绕,和海鲜细腻清淡的味道相互交融。

l 派对虽好,生蚝吃多少量合适?生蚝配酒是否有健康禁忌?

只要是足够新鲜的生蚝,多吃几只并无妨,大情圣卡萨诺瓦在自传中就说自己每天都要生吞40只生蚝(当然因体质而异)。生蚝配酒,适量就好,但对于痛风患者来说,还是忍痛放弃吧。

Eating:黄油焗烤加拿大龙虾

被视为“海鲜之王”的加拿大龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的水域中,因而生长缓慢,虾肉更为肥美多汁。加拿大龙虾捕捞有统一的综合渔业管理制度,加拿大渔民世代使用相同的陷笼,将陷笼系在绳子上,每个陷笼每次只能捕获一只龙虾,不伤害生态环境,同时也保证了龙虾的口味和肉质的鲜美。

硬壳龙虾肉是低脂低碳水化合物、高蛋白食品,加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多流行的低脂肪食品(如高瘦牛肉或白鸡肉)更低,即使大快朵颐也不用担心增肥问题。

新鲜的加拿大龙虾肉质鲜甜弹牙,带着海洋天然的咸味,只需撒上百里香和黄油放入烤箱,10-15分钟之后,武威雄壮又油亮喷香的整只黄油焗烤加拿大龙虾就可以上桌了,外出度假的聚会餐桌上,还有什么比它更适合拗造型么?

Drinking:芬芳浑厚的白葡萄酒

乐虎国际手机平台酿酒师霞多丽干白葡萄酒

产区:天山天池北坡

酒精度:13.0%

选用天山天池北坡葡园600公斤限产园中逐串筛选的优质霞多丽,由法国酿酒师弗莱德主持精心酿制,于橡木桶中培养6个月。酒体呈浅禾杆黄色,果香、花香浓郁,口感圆润,酒体协调丰满,是一款风格典型的干白葡萄酒,适合搭配香煎石斑鱼一类的海鲜菜肴。

TIPS:鲜出健康

烧烤海鲜如何配酒?

海鲜烧烤一般油脂略多而甜度低,适合搭配酸度高、矿物含量高的葡萄酒,可以很好地平衡口感,带有清爽花香及酸度更高的白葡萄酒更适合搭配烧烤鱼虾鲜,能够更好地提升食物的鲜甜。

(文章转载自:《时尚健康》)